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"11 Años de periodismo"

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22 de junio del 2018

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La Unión Extremadura reclama 25,5 millones para el sector, con una ayuda de 170€/ha

Aunque no existen estadísticas oficiales, según unos estudios realizados en 2008, en España había alrededor de 605.000 hectáreas de olivar de baja producción y en pendientes superiores al 20%. En la actualidad, esta cifra en nuestro país se sitúa alrededor de unos 490.000 hectáreas, prácticamente un descenso sobre el 20%, y no se descarta un descenso en las próximas campañas, según los datos recogidos por la Unión de Extremadura, que chocan frontalmente con la postura del Ministerio de Agricultura, que no ve viable ayudas acopladas al sector porque “no está en riesgo”. En Extremadur, según la organización, se han perdido desde 2008, aproximadamente, unas 20.000 hectáreas, por lo que la Unión solicita una ayuda de 25,5m€.

Según datos recogido por La Unión de Extremadura, la superficie afectada en esta comunidad es de 150.000 hectáreas y de 28.500 agricultores. Con una ayuda 170€/ha, por su olivar de baja producción en pendiente, se podría sostener la viabilidad del cultivo en esas condiciones y sobre todo, su permanecía en los montes. El importe total de gasto por hectáreas para la administración sería de unos 25,5 millones de euros.

Es por eso que respetar el tiempo de las iteraciones contribuirá a que los equipos tengan éxito en el desarrollo de la Agilidad.

RECUERDA: Respeta los tiempos de la iteración. Pase lo que pase, termine la iteración a tiempo. Enseña al equipo que no está bien perder una fecha límite.

Ya conoces la importancia de respetar los límites de tiempo de las iteraciones o sprints. Pero, ¿sabes cuáles son los beneficios de trabajar por sprints ?

Saludos, y hasta la próxima.

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AUTOR: Juan Luis Vila Grau

SAFe® 4 Certified Agilist, PRINCE2® Practitioner, Scrum Product Owner (PSPO I), Scrum Master (PSMI), EXIN Agile Scrum Foundation, AgilePM® Foundation, Management_of_Risk (M_o_R®) Foundation. and an enthusiastic of Agile management. Especialistas en técnicas participativas para la gestión de proyectos, y en el Enfoque del Marco Lógico (EML). Faclilitador certificado en el método LEGO® Serious Play®

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Una emulsión es la mezcla de dos líquidos inmiscibles en los que la fase dispersa (partículas mayores) se encuentra en forma de pequeñas gotas distribuidas en la fase continua (sería como la matriz).

Tipos de emulsión en cocina

Podemos encontrar dos tipos de emulsiones:

Inestables , donde se mezclan un líquido acuoso y uno graso y después de un batido, al dejar reposar y al cabo de un tiempo, se terminan separando las fases. Un ejemplo lo encontraríamos en las vinagretas.

Estables , en este tipo de emulsión intervienen además del elemento líquido y el graso, un agente emulsionante que reduce la tensión superficial entre ambas fases y así las fases tienen un contacto más estrecho. El ejemplo más habitual sería una mayonesa, donde el agente emulsionante sería la lecitina del huevo que estabilizaría las micelas.

Para conseguir una emulsión es necesaria la agitación para proporcionar la energía al líquido con tensión superficial superior y formar pequeñas gotas.

La sal que se adiciona en la mayonesa ayuda a estabilizar la emulsión al mantener las fuerzas de repulsión entre las micelas.

Desestabilización de las emulsiones

Es muy común en la práctica que las emulsiones lleguen a romperse y eso sucede por varias razones:

Sedimentación . Por acción de la gravedad, tienden a separarse las fases según su densidad. Esto ocurre mucho en las vinagretas.

Floculación . Aparece cuando las micelas se aproximan entre sí formando agregados, que se mueven como un conjunto. Esto se produce por la aparición de cargas electrostáticas inadecuadas.

Coalescencia . Implica la ruptura de las películas que circunda a las micelas, entonces estas se agrupan y se rompe la emulsión.

Cuando preparas una mayonesa si empleas poco aceite, puede quedarte fluida, porque las micelas tienen mucho espacio para moverse.

Los emulsificantes son sustancias que contienen grupos polares y apolares. Los primeros se orientan hacia la fase acuosa y los segundos se orientan a la fase apolar (aceite).

Como agentes emulsificadores encontramos la lecitina (que tiene cabeza polar y cola apolar). Incorpora el aceite al interior de la micela y la parte externa es polar. También tenemos el colesterol en emulsiones agua/grasa y la mostaza tiene ese efecto en vinagretas.

Las proteínas y el almidón son agentes estabilizadores en emulsiones que se interponen entre las gotas dispersadas y ayudan a ese fin.

Es muy importante que haya una cantidad suficiente de agente emulsificante y para ayudar a la estabilidad de las emulsiones hay varios factores que influyen:

Ácidos:
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